Archive for the ‘Coffea’ Category

СОЗДАЙТЕ СВОЙ РЕЦЕПТ

Август 20, 2013

У хорошего кофе два условия. Во-первых, кофе на самом деле должно быть кофем. Во-вторых, кофе должен нравиться тому, кто его пьет.

Не смотря на банальность и самособойразумеемость обеих пунктов, с ними всегда бывают проблемы.

Под видом кофе люди пьют хрен знает что. И по вкусу пьют такую дрянь, что диву даешься.

Сам по себе переход на натуральный кофе в зернах улучшает вкус вашего напитка. Но это еще не всё.

Нужно создать рецепт, а на это могут уйти годы экспериментов. Об этом я постараюсь написать в другой раз.

Сейчас же сфокусируюсь на том, что рецепт создается исходя из условий, в которых вы готовите кофе и материалов, из которых вы его готовите.

Допустим вы не видите смысла в том, чтобы покупать 250 граммовую банку жаренных зерен кофе за 12 долларов. И обходитесь пачкой такого же веса, но за 3 доллара.

И вы любите сгущенку. И много сахара. И большую кружку.

Исходя из этого возникает ваш собственный первый рецепт.

И вы получаете от него удовольствие, поскольку вам нравится пить кофе именно в таком виде.

Может так случиться, что где-то, как-то, вы попробуете кофе и вкусовое впечатление будет настолько ярким, что заставит вас искать нечто иное, нежели ваши привычные зерна в пачке за 3 доллара. И даже посеет в голове мысль, что в 12 долларовой пачке жареных кофейных зерен таки да, что-то есть (помимо цены).

Вы изыщете средства и перейдете на более дорогой и солидный кофе.

И это изменит ваш рецепт.

Возможно сгущенка станет хуже по вкусу и вы выкинете её из рецепта.

И замените пастеризованным молоком. Или сливками. Или тем и другим одновременно.

Рецепт опять изменится. И пропорции тоже, если окажется, что мало кофе на много жидкости не совсем ваше. И вы полюбили более сильную концентрацию.

Короче, сфокусируйтесь на собственном рецепте и получите удовольствие от натурального кофе.

Он, рецепт, бедет меняться с годами и десятилетиями, но некая общая вкусовая основа, ваше фундаментальное пристрастие, даст о себе знать, доведя пропорции воды, молотого кофе, сахара и возможно молока до ваших собственных идеальных пропорций.

И в окружающем вас мире наступит гармония! :)

Хозяйке на заметку: «Растворимый кофе», это маркетинговое название. А вот более точным является название — «дважды заваренный».

Реклама

От Chiaroscuro до La Semeuse

Июль 30, 2013

В мире есть два зла: растворимый кофе и смеси. Пейте кофе только моносортов! Хотите смесь? Купите два моносорта и смешайте как душе будет угодно.

Соответствуя собственному совету я пользуюсь линейкой Chiaroscuro, от Mokaflor (It.).

martirosov.wordpress.com

К сожалению, партия данного кофе, добравшаяся до Одессы, находится на грани истечения срока хранения. Это не значит, что по истечении этого срока кофе испортится. Но это значит, что кофе теряет свои достоинства.

Очевидным это стало, лично для меня, когда я купил Makawi от La bottega del Caffe, обжаренный в конце Июня. Как говорят, небо и земля.

martirosov.wordpress.com

И надо только начать. Я углубился в поиски моносортов других производителей. К тому же итальянцы, это ведь окатоличенные одесситы (чтобы не сказать цыгане). Доверие к ним натянутое.

И я нашел швейцарцев. Blaser Cafe’ и La Semeuse. У первого есть линейка Platinum, в ней и находятся моносорта. Однако на официальном сайте их шесть. А в СНГ продают как минимум восемь. А из тех, что совпадают, один кофе в Швейцарии стоит в пять раз дороже чем в Украине. Это навело на нехорошие мысли. И с Blaser я решил повременить.

Выбор пал на La Semeuse. Фирма древняя, у нас её мало. В представленных на их сайте и на нашем сортах кофе различий нет, что продают они, продают и наши. Думаю взять Коста-Рику и Эфиопию.

martirosov.wordpress.com

Колумбия не произвела впечатления, но попробовать надо будет взять пачечку, когда-нибудь.